Entrammes

Origine
France
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Typé
M.G.
22%


     Ce fromage tient son nom de la localité où est situé le monastère de Port-du-Salut.

     L'abbaye, très ancienne, connut une décadence profonde sous l'Empire et fut désaffectée. Elle fut réoccupée en 1819 par des moines relevant de la règle de Citeaux, qui entreprirent la fabrication de fromage. Pendant un siècle, il fut commercialisé sous la marque Port-Salut, puis, pour des raisons économiques, celle-ci fut vendue à une société laitière industrielle, la S.A.F.R. ( fermiers réunis ), qui l'exploita sur une grande échelle. Les moines, eux, poursuivirent la fabrication artisanale du fromage dans l'enceinte du monastère sous le nom d'Abbaye-d'Entrammes.

     Il prend la forme d'un disque à flanc convexe.

     L'Entrammes est affiné pendant quatre à six semaines en cave humide.

Choix à l'aspect: croûte lisse ocre rosé.
Choix à l'odeur: légère odeur de cave.
Choix au toucher: pâte souple.
Choix au goût: assez prononcé.