Bagos ou Bagozzo

Origine
Italie
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium

Nom dialéctal du fromage originaire de la région de Baglino dans la province de Brescia. TRès recherché par les touristes, il s'agit d'un fromage au lait de vache demi-écrémé, de la famille des grana. Il est en forme de meule de 15 à 20 kg de 50 cm de diamètre et de 12 à 13 cm d'épaisseur. Pâte pressé non cuite qui durcit et granule en vieillissant, elle est de couleur paille à jaune vert suivant la maturité. La croûte en est marron violacé. Il faut le laisser vieillir pour qu'il  donne toute sa qualité aromatique qui qui est due a une herbe qui croît en abondance, la zaldine ou hiaragium alpina. La première mention de son éxistence a été faite en 1500 lors du voyage d'un marchand vénitien à Rocca di Anfo sur le lac d'Idro.