Weinkase

Origin
Autriche
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Mild

Originaire de la ville de Leibnitz, le weinkäse est né dans une fromagerie à proximité de la frontière slovène où, par chance, un fromage qui venait d’être fait avait été oublié dans une cave à vin dont il absorba les arômes. Il est aujourd’hui fabriqué dans la vallée de l’Enns voisine et lavé avec du vin ce qui lui donne une croûte presque noire, saupoudrée de moisissure blanche.

Il possède un goût de fruit fermenté avec un piquant légèrement citronné et une note due au vin zweigelt, équilibré par une texture lisse et tendre.

Âge 6-8 semaines
Poids et forme 1 kg, ronde
Taille D. 20 cm, H. 5 cm