Vacherin Fribourgeois

Origine
Suisse
Pâte
Pâtes pressées non cuites
Intensité
Medium


Selon l'hypothèse la plus vraisemblable, le Vacherin Fribourgeois serait une survivance du temps où l'on ne réchauffait pas encore le caillé dans le petit-lait pour obtenir des fromages à pâte pressée, que l'on appelait jadis "vachelins". ( cette information est valable pour tous les vacherins )

Le Vacherin Fribourgeois prend la forme d'une petite meule, pesant entre 8 et 10 kilogrammes.

Le Vacherin Fribourgeois suit un affinage pendant trois à quatre mois en cave fraîche et humide avec lavages.

Choix à l'aspect duVacherin Fribourgeois  : croûte lisse et saine peu épaisse.
Choix à l'odeur duVacherin Fribourgeois  : légère odeur balsamique et de moisissures.
Choix au toucher du Vacherin Fribourgeois  : pâte souple en surface.
Choix au goût du Vacherin Fribourgeois : acidulé et résineux.

A ne pas confondre avec le "Fribourg", qui est une déviation linguistique du Gruyère Suisse. En effet, le canton de Fribourg est l'un des cantons suisses qui produit le Gruyère - et les Français ont souvent réduit le nom du Gruyère au Fribourg pour mieux le distinguer des Comté, Beaufort  et autres pâtes cuites.

 

 


 
 
 

 

 

 

 

 

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