Le Toggenburger est un fromage au lait de vache partiellement écrémé, à caillé lactique de longue durée (48 à 72 heures). Sa maturation, lente dure de 6 à 9 mois dans des caves froides. La pâte, traité comme une pâte molle, se déshydrate et durcit. On le recouvre d'une couche de graisse, dite speckschicht. Il prit naissance au Liechtenstein. Il est produit également en Suisse, dans le canton de Saint-Gall dans le Werdenberg. Dans la région, on élève des chèvres, de la race toggenburger, qui sont gris brunâtre et dont on utilise le lait à des fins fromagères.
Plus d'information sur le fromage d'Allemagne :
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- Altenburger
- Altenburger Ziegenkäse
- Andechser
- Backsteiner
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- Frühstückskäse
- Gaiskäsle
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- Hopfenkäse
- Kochkäse
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- Trockenkäse
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- Voralberger Bergkäse
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