Le Tchanakh est un fromage au sérum de lait de vache, de chèvre ou de brebis, arménien ou caucasien. il est à pâte molle à croûte naturelle, très égoutté et séché pour être consommé durant la période chaude de l'année. Il est conservé dans la saumure. c'est un fromage à la pâte blanche à jaune paille, la teinte plus foncée au centre criblée de trous irréguliers. On le laisse affiner 2 mois au terme desquels la saveur est salée et piquante. il a la forme de deux cônes soudés à la base, de 4 à 6 kg. Il mesure de 21 à 25 cm de diamètre à la base, 13 à 16 cm au sommet et 17 à 19 cm de hauteur. Il peut aussi être moulé en pain carré de 4 à 6 kg, de 18 à 20 cm de côté et de 11 à 14 cm de hauteur. |
Print this page
