Tartare de poisson fumé et brousse

     Dans une casserole de court-bouillon, faites pocher le filet de saumon 7 à 8 minutes. Egouttez. Lavez, essorez et ciselez les herbes.

     Dans un saladier mélangez la brousse, les herbes, le jaune d'oeuf, quelques gouttes de citron vert, le beurre ramolli, le poivre vert et l'huile d'olive.

     Emiettez les poissons et ajoutez-les à la préparation ci-dessus. Mélangez et mettez au réfrigérateur.

Faites chauffer les blinis 10 minutes et gardez-les au chaud dans une serviette.

     Préparez des quenelles de tartare de poisson à l'aide de 2 cuillères à soupe. Dressez les assiettes avec les blinis, posez les quenelles dessus et une cuillère d'oeufs de saumon. Servez aussitôt.

     Après la cuisson du filet de saumon retirez à l'aide d'une petite cuillère la partie dorsale un peu grise qui est amère.

     Une recette de Marc Labourel.