Tajarin aux truffes au Parmesan râpé

Préparez la pâte à nouilles selon la recette de base n°19. Incorporez-y 25 grs de parmesan râpé. Travaillez-la avec soin sur la planche farinée. Etalez-la au rouleau et abaissez-la en une feuille de 1 à 1,5 mm d'épaisseur. A la main ou au laminoir, faites des nouilles de 1/2 cm de largeur. Nettoyez et brossez la truffe. Dans 3 litres d'eau bouillante salée, pochez les pâtes 2 minutes seulement. Egouttez-les. Déposez-les sur un plat de service. Couvrez avec un linge humide bouillant. Durant ce temps, faites fondre le beurre avec le parmesan râpé. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez une louv=che de bouillon, laissez réduire de moitié. Nappez les tagliatelles de cette sauce. Râpez finement la truffe dessus. Servez aussitôt.