Soupe de lentilles et au Parmesan

Epluchez, lavez, écôtelez le céleri, hachez-le. Trempez les lentilles 1 heure dans l'eau tiède et plongez-les à l'eau froide salée. Cuisez lentement, 45 minutes à 1 heure, selon la dureté. Laissez mitonner dans leur jus. Entre-temps, mondez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites-les revenir dans l'huile avec l'ail, le céleri et les anchois. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les lentilles égouttées. Mouillez avec la moitié de leur jus. Assaisonnez. Ramenez à ébullition. Déposez les croûtons dans chaque assiette. Ramenez à ébullition. Déposez les croûtons dans chaque assiette. Poudrez de Parmesan. Versez le potage bouillant.