Soupe au fromage landaise

Hachez les oignons. Faites-les dorer dans la graisse d'oie. Lorsqu'ils sont à point, versez l'eau et laissez doucement bouillonner 1/4 d'heure. Dans la soupière, déposez les tranches de pain grillé largement poudrées de fromage râpé. Séparez le jaune du blanc d'oeuf. Ajoutez le jaune dans le bouillon pour lier et le blanc à part, en battant, pour obtenir les filaments. Versez un filet de vinaigre. Réchauffez au four 15 minutes à 200°. Servez très chaud.