Le Serra da Estrella est souvent proposé sous le simple nom de "serra", ce fromage est produit dans la montagne de l'Etoile (estrela en portugais), Ceia, Celorico et Gouveia. Il est obtenu avec le lait de brebis pur ou mélangé à du lait de chèvre. C'est une pâte molle, dont la saison s'étend de l'agnelage et du sevrage, aux approches de Pâques, jusqu'à la fin de l'été. En saison, la pâte est onctueuse, parfois coulante, d'une saveur exquise. Il mesure de 13 à 14 cm de diamètre et de 6 à 7 cm d'épaisseur, pour un poids de 800 g à 1 kg. La coagulation est obtenue par la macération d'un chardon sauvage, le cynara cardunculus. Il bénéficie de la denominaceo di origem depuis le 21 juin 1985.
Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production. |
Print this page
