Riz et petits pois au Parmesan

Hachez séparément la ciboule et le persil. Détaillez en petits dés le jambon ou  le bacon. Versez dans une cocotte l'huile avec la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon finement haché. Laissez blondir, puis ajoutez le jambon immédiatement après. Laissez cuire à feu lent. Emiettez le persil. Détendez d'un peu d'eau jusqu'à couvrir à peine. Cuisez les pois cassés 45 minutes ou plus, suivant la dureté. Egouttez les excès de liquide. Ajoutez le beurre et fromage, brassez avec la cuillère à soupe. Le potage ainsi préparé est assez consistant. On peut le rendre plus fluide en ajoutant un peu d'eau bouillante ou, pour l'épaissir, en égouttant le liquide de cuisson en excès.