Riz à la bolognaise

Trempez les champignons durant 2 heures. Hachez le jambon ou le lard. Lavez, pelez et hachez finement carottes, céleri, ail, champignons. Hachez à la grosse coupe la viande de boeuf. Mondez, épluchez, épépinez et concassez les tomates. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le jambon haché. Lorsqu'il est coloré, ôtez-le et placez-y les légumes émincés. Laissez-les dorer 10 minutes à feu doux. Ajoutez alors la viande et les champignons. Faites-les rissoler 10 minutes à la même allure. Remettez le jambon. Mouillez au vin rouge. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez le persil, la marjolaine, le sel, le poivre et la muscade. Laissez à nouveau mijoter à feu doux. Après réduction presque totale du vin, ajoutez la farine et tenez hors du feu en remuant vivement à la spatule. Rapprochez du feu. Laissez cuire la farine 1 à 2 minutes après l'ébullition. Ajoutez la tomate. Laissez réduire encore. Remouillez de temps en temps, puis, lorsque le mélange est bien lié et homogène, sortez de la sauteuse. A la fin de ces préparatifs, faites cuire le riz 15 minutes dans une marmite d'eau contenant 3 litres d'eau bouillante salée. Egouttez-le, débarrassez sur un plat. Nappez avec la sauce.