Le Pikantny est un fromage au lait de vache, à pâte mi-dure légèrement pressée dont l'affinage est accompagné de bains de saumure. Ils existent deux formats du Pikantny. Le petit, de 500 g à 1 kg, sont conservés de 5 à 6 semaines. Les plus gros, de 3 à 4 kg, sont conservés de 1 à 2 mois. Il conserve une consistance tendre et un peu élastique. La saveur piquante est indispensable. C'est un fromage avec de très petites ouvertures. Il est originaire du district de la Volga. |
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