Paupiettes au jambon et au Parmesan Reggiano

Confectionnez une sauce Béchamel. Hachez le jambon cru blanchi. Incorporez à la Béchamel les 4/5 du Parmesan et la crème. Triturez soigneusement pour obtenir une garniture homogène. Salez, poivrez au goût. Rangez les escalopes à plat. Tapissez-les chacune d'une tranche de jambon. Garnissez le milieu avec une cuillère de sauce à la crème et au fromage. Roulez et ficelez. Rangez dans le plat à four beurré. Nappez avec le reste de la garniture. Semez le reste du Parmesan. Enfournez à four moyen (200°) 35 à 40 minutes. Déficelez les paupiettes. Durant ce temps, préparez un coulis de tomates. Assaisonnez : sel, poivre. Servez le coulis en saucière ou bien ajoutez-le dans un plat à gratiner 10 minutes avant la fin de la cuisson.