Los Tambores est un fromage originaire des environs exclusifs des villes de Castellon et de Tarragone, au lait de brebis, à pâte mi-dure, de forme cylindrique de 15 cm de diamètre et de 7 cm d'épaisseur, d'un poids moyen de 900 g à 1 kg. La face supérieure est concave, la pâte est blanche avec de petits trous irréguliers. On le mûrit en cave humide et on le frotte d'huile pour conserver la souplesse de la pâte.
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