Le Lipto est l'un des fromages originaires de Hongrie le plus populaire. Il est fait de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de vache dont la proportion est variable selon les lieux de fabrication. La pâte coulante offre une couleur blanche, au goût bien crémeux. Le caillé est égoutté, pressé, émietté, puis décaillé et façonné en "gomolya" de 15 cm environ de diamètre, puis mis en attente dans de grands fûts de bois, où il attend la maturité ou le passage d'un grossiste affineur qui l'emporte et le conditionne pour l'envoi. Pour l'expédition, le Lipto est rebroyé et reconstitué en forme de plus petites dimensions. Les différents Lipto portent les noms des localités où ils sont élaborés. |
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