Les Orrys est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et croûte naturelle, produit dans les Orrys, à Castillon et dans les hautes vallées du Lez et du Salat dans les Pyrénées. Le fromage se présente sous la forme d'un cylindre plat à talons peu convexes de 35 à 45 cm de diamètre et de 8 à 9 cm d'épaisseur. Ce sont de lourds fromages, pesant entre 10 et 12 kg. Il se déguste en fin de repas.
Choix à l'aspect : meules bien planes, croûte lisse à grain fin;
Choix à l'odeur : parfum agréable de terroir;
Choix au toucher : pâte souple, sans mollesse;
Choix au goût : saveur assez prononcée avec du bouquet;
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