Le Bersend est un hameau de la commune de Beaufort, dans le département de la Savoie, où l'on élabore une tome au lait de brebis, à pâte pressée non cuite, de 12 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur, d'un poids moyen de 600 g. Sous la croûte naturelle grise et rugueuse, c'est une pâte demi-dure mais souple et savoureuse. |
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