Glace au Parmesan Reggiano

Râpez le fromage s'il ne l'est pas déjà. Versez-le dans une casserole avec la crème, un peu de sel et de cayenne. Battez au fouet. Placez le récipient, au bain-marie, sur un feu moyen. Continuez de battre au fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la crème un peu montée. Passez au tamis. Laissez refroidir. Sanglez à la sorbetière 20 minutes. Servez au moment du fromage.