Garnitures de fromage blanc pour canapés

Choisissez un fromage blanc gras lisse et bien égoutté. Salez et poivrez-le au goût, puis aromatisez-le au moyen des ingrédients suivants, purs ou mélangés :

ail                                      fenouil                                     poivron
cayenne                             hysope                                     romarin
céleri                                  marjolaine                               sarriette
cerfeuil                               menthe                                    sauge
ciboulette                           moutarde                                 serpolet
cumin                                 oignon                                     thym
échalote                             paprika
estragon                              persil

et acidifiés soit avec du citron, du vinaigre ou de la crème sure.
Utilisez les aromates herbacés finement hachés s'ils sont frais ou pulvérisés s'ils sont secs; les graines au naturel entières, excepté le poivre, que l'on pulvérise.
Suivant le goût on peut associer les aromates suivants :

ail, menthe, persil                         échalote, estragon
cerfeuil, oignon                             fenouil, poivron
ciboulette, poivron                        estragon, persil
cumin, paprika                              oignon, paprika
céleri, échalote                             poivron, oignon, cayenne

Laissez toujours macérer les herbes et aromates quelques heures dans le fromage tenu au frais dans une terrine pour permettre aux arômes de se développer.
Dévorez les canapés suivant votre inspiration et leur composition : avec des fines herbes hachées, des oeufs durs, des noix, des noisettes ou amandes mondées, des câpres, des radis émincés, de fines tranches de concombre, de radis noir ou de citron, des olives vertes ou noires dénoyautées et hachées en rondelles, des rondelles de tomate, des pédales de capucine, de souci, etc.

Le matériel nécessaire : 1 planche, 1 terrine, 1 tamis, 1 pilon, 1 spatule flexible.