Frittelles à la Valtelin-au fromage maigre

Sur la planche à pâtisserie, mélangez les deux farines, formez une fontaine, ajoutez l'eau, le beurre et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme. Roulez en boule. Mettez en réserve au frais dans une serviette farinée durant 1 heure. Taillez le fromage en petits dés. Humectez-le avec le marc et mélangez-le à la pâte en pétrissant à nouveau sur la planche farinée. Chauffez la friture. Lorsqu'elle fume, jetez la pâte prélevée avec une cuillère, chaque beignet étant frit à part et mis à égoutter sur une serviette avant de servir chaud.