Escalope de foie gras au Bleu des Causses

     Préparez la sauce. Dans une casserole, écrasez le bleu en gardant 50 g pour le décor. Ajoutez la crème liquide, le fond de volaille, sel et poivre. Laissez réduire 5 minutes à feu doux, ajoutez le vin moelleux et laissez à nouveau réduire 5 minutes. Faites griller les tranches de pain. Coupez en quartiers les pommes et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Réservez.

     Coupez le foie en tranches d'1 cm d'épaisseur, passez-les dans la farine et mettez-les sans matière grasse dans une poêle bien chaude 1 minute dechaque côté.

     Dressez les assiettes avec les tranches de foie gras, les pommes et les tranches de pain grillé. Versez la sauce en ruban autour de l'assiette et décorez avec les morceaux de bleu mis de côté et le thym.

     Servez immédiatement.

     Une recette selon Marc Labourel.

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