Cuajada ou Cuayau

Origine
Espagne
Pâte
Les fromages frais
Intensité
Doux

Dans tout le nord de l'Espagne, depuis le Pays basque, c'est une sorte de caillé dont le lait de base est chauffé aux pierres rougies au feu. Cette caillade est moulé en forme rectangulaire ou circulaire. Le cuajada est un fromage frais, à égouttage spontané, de consommation rapide. Sa fabrication est artisanle ou fermière; elle peu être de vache, de chèvre ou de brebis ou de deux ou de tous ces laits mélangés. Le cayau au lait de vache est fabriqué toute l'année, ceux de chèvre et brebis, d'avril à août. 

 

Retrouvez des informations sur le fromage espagnol :

San Simón da Costa
* Cebrero - fromage espagnol
* Quesucos de Liébana
* Queso de Valdeón - fromage espagnol
* Picón Bejes-Tresviso
* Mahón-Menorca - fromage espagnol
*
Idiazábal
* Torta del Casar - fromage espagnol
*
Roncal
* Queso Zamorano - fromage espagnol
* Queso
Palmero
* Queso de la Palma - fromage espagnol
* Queso
Tetilla
* Queso Nata de Cantabria
* Queso Majorero - fromage espagnol
* Queso
Ibores
* Queso Manchego  - fromage espagnol
* Queso de l'
Alt Urgell y la Cerdanya
* Queso de Murcia - fromage espagnol
* Queso de
Murcia al vino
* Queso de La Serena
* Gamoneu - fromage espagnol
*
Gamonedo
* Cabrales - fromage espagnol
*
Afuega'l Pitu
* Arzúa-Ulloa - fromage espagnol
* Queso Camerano
* Uvas de EspuÑa - fromage espagnol
*
Queso Flor de Guía y Queso de Guía
* Queso Casín - fromage espagnol