Lavez soigneusement les asperges, coupez les queues à la même longueur. Laissez environ 15 cm de pointe. Dans une marmite rectangulaire, portez 3 litres d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges dans un linge noué. Laissez cuire 30 minutes. Retirez le linge et les asperges avec précaution. Laissez-les égoutter sur une serviette. Rangez-les dans un plat à four beurré. Laissez en attente. Avec la farine, le beurre et le lait, composez une sauce Béchamel épaisse, en remuant à la spatule. Incorporez la crème et l'oeuf. Travaillez énergiquement. Ajoutez enfin les 4/5 du fromage (100 g) pour obtenir la sauce Mornay. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les asperges. Semez le fromage restant. Enfournez 10 minutes à 260°, près de la voûte. Servez.
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