Le colombier est un fromage de Savoie, aux laits de vache et de chèvre mélangés dans des proportions variables selon la saison. Il doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des Allions, du haut de ses 2 043 m. C'est un fromage à pâte pressé non cuite, dont l'affinage se fait à la saumure puis par raclage ou brossage. Son aspect est circulaire, de 18 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 1,2 et 1,5 kg. |
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