Le cendré de Vergy est un fromage au lait de vache et à croute cendré fabriqué à Gevrey Chambertin. Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois. Au toucher il est moelleux ou sec. Son goût est puissant et typé tout en gardant rondeur et longeur en bouche. La pâte à une mache trés développée qui ravis les amateurs de fromages authentiques.
Les fourrages et les pâturages de la Bourgogne confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir. Trois races se partagent la production de lait (Brune, Simmental française et Montbéliarde), réputées pour la qualité fromagère de leur lactation. Le cendré de Vergy est fabriqué avec le lait d'une trentaine d'élevages de la région. |
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