Hachez les viandes. Mélangez le hachis. Faites bien revenir le tout à la poêle dans le beurre, l'huile ou le saindoux. Lorsque la viande est presque sèche, ajoutez la chapelure, mélangez bien à la spatule de bois. Hachez le jambon, incorporez-le avec le parmesan râpé, assaisonnez : sel, poivre, muscade, au goût. Etendez au rouleau la pâte sur la planche farinée. Abaissez-la à 1,5 mm d'épaisseur. Découpez-la avec la roulette en carrés de 4 cm de côté. Garnissez chaque carré d'une noisette de farce. Pochez-les 10 par 10 dans le bouillon en ébullition. Servez-les à part abondamment poudrés de parmesan reggiano.
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RECETTE PARMIGIANO REGGIANO - recette au parmesan
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