Epluchez, hachez les oignons. Epluchez, écôtelez, lavez, hachez les bettes. Faites tremper le Brocciu sec dans de l'eau. Emiettez-le, pilez-le au mortier. Rissolez les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les bettes, la menthe et le fromage broyé. Mouillez le tout avec de l'eau, assaisonnez. Laissez cuire 10 minutes en remuant à la spatule. Emplissez la soupière. Versez dans les assiettes sur du pain grillé.
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