La petite ville de Nanteuil-lès-Meaux a le privilège d'avoir en sa possession une spécialité qui est le brie noir. La couleur foncée du fromage est due à la mise en affinage avant son total égouttage. Les ferments lactiques en sont responsables. Le fromage conservé plusieurs mois acquiert une grande dureté, et est réduit à l'état d'une galette de 1cm d'épaisseur donc le poids n'excède pas 1 kg. Il est très fort et était particulièrement apprécié par les ouvriers agricoles de la région, dont le palais exercé suportait l'agression. |
Print this page
