C'est un fromage à pâte molle au lait de vache, a croûte fleurie. Il est produit dans les environs de la ville éponyme. Il entrait dans la famille des Brie mais en fait n'est que la résurection du Coulommiers fermier. Il est plus peit qu'un Brie de Meaux : 20 cm de diamètre 3 cm d'épaisseur. Les connaiseurs savent que le lait de ce cru est considéré comme l'un comme l'un des meilleurs de l'aire de production briarde. On dit souvent qu'il est de "petit moule". Il pèse environ 1 Kg. A côté de cette production, il y a un Coulommiers qui est d'un format différent et ne dépasse pas les 500 g. La pâte en est également très fine. Son goût se rapproche du Brie de Melun ou du Montereau, qui doivent leurs odeurs et leurs goûts affirmés à leurs moulages "à la louche" (en cela, Le Coulommiers se rapproche plus du Brie de Nangis).
Choix à l'aspect : croûte duvetée de blanc parsemée de pigments rougeâtres, pâte jaune clair;
Choix à l'odeur : légère odeur de champignon avec un agréable bouquet;
Choix au toucher : souple dans toute la masse, non coulant;
Choix au goût : fruité avec saveur marquée du terroire; |
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