Le Bra est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, originaire du Piémont. Il est produit dans la province de Cuneo, avec un lait exclusivement de cette région. Ce lait aux caractéristiques excellentes, mûri et travaillé selon les techniques d'une ancienne tradition: voila le secret d'un produit aux qualités uniques! Il existe deux types de Bras, l'un tenndre et l'autre dur. Tous deux sont en formes de petites meules de 30 à 40 cm de diamètre et de 7 à 10 cm d'épaisseur. Le poids varie entre 5 à 8 kg. La maturation minimale doit être de 45 jours pour le tendre et de 18O jours pour le dur.
Le type dur a la croûte consistante et d'un beige foncé. Il est piquant et savoureux, notamment si il a mûri pendant longtemps. Ce fromage pet également être utilsé râpé.
Le type tendre a une croûte de couleur gris clair, régulière, lisse et élastique. Il est agréablement parfumé et sa saveur est moins intense. Les deux types, AOC en 1983, ont obtenu l'Appelation d'Origine Protégée en 1986. |
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