Abbaye ou l'on produit un fromage au lait de vache normalisé et pasteurisé. C'est fromage à pâte pressée non cuite, dont le caillé est délactosé pour ecarter les risques de fermentations secondaires. Il est formé en pains de 2 à 3 kg. Pour la consomation, ils sont conservées 4 semaines en affinage, afin de leur faire atteindre leur saveur caractéristique. La croûte peu être naturelle ou noircie.
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