Master cheesemaker since 1909

Master cheesemaker since 1909

Maintaining the tradition of gourmet cheeses and the permanent quest of quality are essential for us. This requirement implies defend and enrich a unique expertise in both the art of refinement in the selection of producers and farm cheeses. This rich relationship completes the nobility of our business.

Vidéo Androuet

  All cheeses  

Recipe Beaufort sur râble de lapereau

Beaufort sur râble de lapereau


Fromage Beaufort : 120g
2 râbles de lapereau désossés
100 g de poitrine fumée taillée en dés
1/4 de chou frisé
20 cl de vin blanc
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de beurre
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de fond de veau
Sel et poivre

Dressez sur les assiettes 2 morceaux de râble par personne, disposez  les bâtonnets de Beaufort sur les râbles et passez au gril du four 2 minutes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez immédiatement.

Ajoutez la poitrine fumée, le fond de veau, 10 cl de vin blanc, 1 verre d'eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Egouttez et réservez au chaud.

Farcissez les râbles en leur centre avec le chou. Refermez les râbles et attachez-les en rôti à l'aide d'une ficelle. Faites-les revenir de tous les côtés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre pendant 5 minutes, salez et poivrez. Sortez les râbles de la cocotte et videz la graisse. Remettez les râbles dans la cocotte, ajoutez les 10 cl de vin blanc, le fond de veau, 1/2 verre d'eau et laissez cuire 20 minutes. Coupez le Beaufort en bâtonnets. Sortez les râbles de la cocotte et coupez-les en quatre. Filtrez le jus de cuisson. 

 

 

 

 


     Lavez les feuilles de chou à l'eau vinaigrée, égouttez et émincez. Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir le chou et l'oignon dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre pendant 5 minutes.

 

 

 

 

       Une recette de Marc Labourel.

 

 

 

Autres recettes de cuisine au Beaufort

Beaufort et girolles sur tartines forestières ,
Beaufort sur râble de lapereau,
Fondue Savoyarde au Beaufort  ,
Beaufort sur tartine forestière aux champignons ,
Beaufort en friands savoyards ,
Bouchées au fromage - au Comté ou Beaufort,
Beaufort sur Croûtes Savoyardes aux champignons ,
Beaufort sur Gratin de pommes de terre savoyard,
Beaufort en omelette savoyarde,
Pâte de fromage de chèvre au Beaufort,
Beaufort en soupe gratinée savoyarde

 

 

 

 

 

 

 

RECETTE BEAUFORT - recette au Beaufort -RECETTE BEAUFORT

 


 

 

...